Investigación

Webinar: Uso de lévedos autóctonos para a diferenciación da calidade aromática do viño na DOP Ribeiro

Na elaboración do viño é importante dispor dunha uva de calidade, pero tamén hai que aplicar na adega unhas prácticas tecnolóxicas axeitadas que permitan expresar todo o potencial da materia prima para obter un viño de calidade diferenciada.

Introdución

Na elaboración do viño é importante dispor dunha uva de calidade, pero tamén hai que aplicar na adega unhas prácticas tecnolóxicas axeitadas que permitan expresar todo o potencial da materia prima para obter un viño de calidade diferenciada.

Dentro das tecnoloxías para asegurar a produción dun viño de calidade a maioría das adegas galegas optan pola utilización de lévedos comerciais que garanten a fermentación alcohólica dos mostos. Porén, esta estratexia conduce a unha uniformidade dos viños. Neste senso, o emprego de lévedos autóctonos supón unha vantaxe tanto pola adaptación destes cultivos ás características dos mostos e ás condicións das adegas, como pola súa contribución á calidade aromática dos viños.

A Fundación Juana de Vega en colaboración coa Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (Evega-Agacal), o Instituto de Ciencias da Vide e o Viño (ICVV) da Rioxa, a Misión Biolóxica de Galicia (CSIC) e as adegas da DOP Ribeiro O´Ventosela e Priorato de Razamonde, levaron a cabo desde 2018 un proxecto de innovación para promover a implantación dunha nova tecnoloxía na produción de viño: a aplicación dun lévedo autóctono que asegure a calidade aromática e a diferenciación do produto final.

Neste proxecto, a cepa XG3 do lévedo Saccharomyces cerevisiae, caracterizada e seleccionada na Evega por ter unhas características tecnolóxicas desexables, foi multiplicada e utilizada para a produción de viño a escala industrial nas adegas dentro da DOP Ribeiro. No estudo fíxose un control do proceso de fermentación e da capacidade de implantación do lévedo, e caracterizouse o perfil aromático e sensorial dos viños obtidos.

O proxecto permitiu valorizar o proceso de produción nas adegas co emprego da variedade de uva tradicional Treixadura e lévedos autóctonos para a obtención de viños de calidade, o que contribuíu á súa diferenciación fronte aos elaborados con lévedos comerciais, pero respectando a súas características aromáticas varietais. Esta iniciativa tamén fomenta a diversificación coa posibilidade para as adegas de dispor dun lévedo de orixe galega no mercado.

Tanto o proxecto como esta xornada de divulgacióncontan coa axuda para a execución de proxectos dos grupos operativos da Asociación Europea de Innovación (AEI) 2018 da Consellería do Medio Rural a través do Feader.

Obxectivo da xornada

Para a difusión deste grupo operativo entre o sector vitivinícola galego, a Fundación Juana de Vega, a Evega, o ICVV e a MBG-CSIC organizan unha xornada de divulgación dos resultados que terá lugar o vindeiro 14 de decembro por streaming.

Nesta xornada presentaranse os resultados do Grupo Operativo Produción de viños de calidade na DOP Ribeiro mediante o uso de lévedos autóctonos para promover a súa autenticidade.

A presentación dos resultados farase en dous relatorios: un, por parte da Evega (Agacal) e outro, por parte do CSIC, segundo se indica no programa.

A xornada vai dirixida ás persoas vinculadas co sector vitivinícola galego, fundamentalmente viticultores e adegas.

Programa

Hora

Contido

Relator/a

12:30-12:50

Presentación das xornadas

 

Jose Luis Cabarcos Corral

Director da Agacal

Juan Manuel Casares Gándara

Director da Evega

Jose Manuel Andrade Calvo

Director da Fundación Juana de Vega

12:50-13:10

Exposición dos resultados

Pilar Blanco Camba

Saccharomyces cerevisiae XG3: orixe, potencial fermentativo e capacidade de implantación nas fermentacións industriais.

Evega-Agacal

13:10-13:30

Exposición dos resultados

Mar Vilanova

Perfil aromático e sensorial dos viños Treixadura elaborados con lévedo autóctono na DOP Ribeiro

Misión Biolóxica de Galicia-CSIC

13:30-13:45

Preguntas

 

 

13:45

Remate da xornada

Data e formato da xornada

14 de decembro de 2020

A xornada será emitida por streaming en formato webinar.

Inscrición

Para realizar a súa inscrición na xornada sobre Uso de lévedos autóctonos para a diferenciación da calidade aromática do viño na DOP Ribeiro é necesario cubrir o seguinte formulario. Uns días antes da xornada recibirá por email o enlace de conexión á xornada.

Formulario de inscrición pechado.
 

Organizan

Colaboran


Novas relacionadas

A Fundación Juana de Vega presenta os resultados do Grupo operativo sobre o uso de lévedos autóctonos para a diferenciación da calidade aromática dos viños da DO Ribeiro

Os lévedos xogan un papel esencial na elaboración do viño xa que son os responsables da fermentación do mosto. Durante este proceso transforman o azucre e outros compoñentes do mosto en alcohol, ...


Comentarios