Sofía Godoy y Juan Carlos Rodríguez abrieron este horno de pan en 2019, procedentes de otros sectores profesionales y sin ningún vínculo con el oficio artesano, pero totalmente convencidos de continuar la tradición y el legado de un panadero de Cea que se jubilaba.

La nave industrial es un edificio singular situado en una parcela del polígono industrial de San Cristovo de Cea. Está inspirado en los valores ancestrales de elaboración de este pan con Indicación Geográfica Protegida (IgP), pero incorporando innovación conceptual y tecnológica. “Nuestro pan se hace entre manos igual que en el siglo XIII sin olvidar que estamos en el s. XXI. La tecnología la ponemos a trabajar al cuidado del medio ambiente”, ha contado Godoy.

El corazón de la nave de un solo volumen y dos pisos son dos hornos de leña tradicionales de nueva construcción, con la factura de los típicos como marca el Consello Regulador (fijos y con bóvedas esféricas en proporción al diámetro), pero revestidos de material aislante para guardar y aprovechar más el calor. En el primer piso se distribuyen los espacios de trabajo y en el segundo, el aula-taller, la de formación, la de degustación y visitas guiadas con visión didáctica del interior y de todo el proceso de producción.

Una de las innovaciones más destacadas es el sistema de reciclaje de los gases de la combustión de los hornos. El calor que se genera se utiliza para calentar el agua y la calefacción a través del suelo radiante. Ayuda también a mantener la temperatura del taller, necesaria para la fermentación de la masa madre, y también para conseguir que la leña esté siempre seca. Es un circuito que busca la eficiencia energética y sostenible de todo el proceso industrial-artesanal.

Valoración del jurado
Con la mención especial al proyecto Horno de pan de Cea Aboamigalla, los expertos quisieron poner el foco en la sensibilidad de los promotores, Sofía Godoy y Juan Carlos Rodríguez, así como del autor del proyecto, Juan Carlos Cabanelas Rodríguez, por la delicadeza en el diseño de este edificio singular. “Son un ejemplo positivo de como una construcción ex novo puede mejorar el típico paisaje rutinario y poco relevante de un parque empresarial”.

“Son un ejemplo positivo de como una construcción ex novo puede mejorar el típico paisaje rutinario y poco relevante de un parque empresarial”.