El Grupo Operativo Avea Moura estará presente en el congreso nacional de gastronomía contemporánea Madrid Fusión de la mano del restaurante Culler de Pau, uno de los socios de esta investigación aplicada de la que también es beneficiaria la Fundación Juana de Vega. El chef Javier Olleros hablará de su trabajo para la elaboración de fermentados a partir de 𝐴𝑣𝑒𝑛𝑎 𝑆𝑡𝑟𝑖𝑔𝑜𝑠𝑎 en varios eventos el lunes 27 y el miércoles 29. En concreto, participará en una mesa redonda y también tendrá una ponencia individual de media hora durante la que la avena negra será protagonista de su discurso.
Resumen del programa
Lunes 27
16:30h | MF Dreams | Fundación Alícia. “Comprendiendo el minimalismo”. Participación en la ponencia de Ferrán Adriá desde la línea 0 del público con otros cocineros en el momento del debate.
Miércoles 29
11:10 a 11:50h | MF Dreams | Mesa redonda redonda “Fermentados y enzimas: seguros, sanos y gastronómicos”
14:05 – 14:35h | Auditorio | Ponencia "Gastronomía del paisaje: aprendiendo a escuchar los ritmos de la naturaleza". Javier Olleros representará la visión de Culler de Pau a través de estos 4 platos que reflejan su misión y visión como restaurante: ser responsable al tiempo que excelente. En los dos primeros emplea Avena Strigosa.
- Papas de arrandas de avena negra
- Xoio (variedad silvestre de la avena negra)
- Flores guisadas
- Buñuelo marino

¿Qué es el GO Avea Moura?
El consorcio del Grupo Operativo Avea Moura está formado por el Grupo de Adaptación y Sostenibilidad de Cultivos de la Misión Biológica de Galicia – CSIC Galicia (líder); la Fundación Juana de Vega, la cooperativa Muuhlloa y el restaurante Culler de Pau. En calidad de colaboradores, completan el equipo el CIAM de la Acencia Galega da Calidade Alimentaria (AGACAL) – Consellería de Medio Rural, el Instituto Ourensano de Desenvolvemento Económico (Inorde), la Panadería Dacuña, la Universidad de Santiago de Compostela y a Universidade da Coruña.
Durante tres años (1 de septiembre de 2023 a 30 de septiembre de 2026), las entidades validarán con sus investigaciones el potencial comercial y tecnológico de las variedades tradicionales de las avenas negras gallegas (Avena Strigosa) mediante su transformación en productos de alto valor añadido como fermentados, productos de panadería y cosméticos. El valor añadido de las avenas negras, además de su gran rusticidad, es su alto valor funcional como las avenatramidas y los tocoferoles.
Este proyecto fue unode los seleccionados para ser financiados con 179.451,00€ en la pasada convocatoria 2023 de las Ayudas para la Ejecución de Proyectos Innovadores de los Grupos Operativos de la Asociación Europea de la Innovación (AEI), cofinanciadas con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) en el marco del Plan estratégico de la política agraria común (PEPAC) 2023-2027.
